Empadão de Goiás: iguaria que dá água na boca

Quando se fala em culinária goiana, nada mais tradicional que o famoso “Empadão de Goiás”, não é verdade? Afinal, são 150 anos de tradição, que vem sendo seguida à risca por cinco gerações na Cidade de Goiás, antiga capital do estado. E, claro, difundida pelos quatro cantos do cerrado e mesmo do Brasil.

De acordo com pesquisas, a origem ou inspiração para o empadão goiano foram as tortas salgadas feitas em Portugal e na Espanha. Uma torta recheada com diversos tipos de carne.

Com a adequação à realidade e ao paladar local, criou-se um prato conhecido e reconhecido, como tipicamente goiano. Afinal, o uso da guariroba e do milho são marcas da cultura local. Além da carne de porco e o frango muito utilizados na nossa culinária.

Como “goiana do pé rachado” que é, a Trendy não poderia deixar de compartilhar com você essa receita tradicional.

Ingredientes

Massa

- 1kg de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento para pão

- 3 copos de leite morno

- ½ copo de óleo

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de sal

Recheio

- 1kg de filé de frango cortado em cubos pequenos

- 1kg de lombo ou pernil cortados em cubos pequenos

- ½ kg de lingüiça de porco cortada em fatias

-200g de guariroba fatiada

- 2 xícaras de azeitona verde sem caroço

- 200g de milho verde

- ½ kg de batata cortada em cubos pequenos

- 200g de queijo branco fresco cortado em cubos

- ½ colher de açafrão

- ½ colher de coloral/urucum

- 1colher de óleo

- 1 cebola picada

Modo de preparo

Para fazer a massa, misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa. Acrescente os outros ingredientes, inclusive o fermento. Amasse bem, até ficar lisa, então deixe descansar em papel filme por 30 minutos.

Numa panela grande, esquente o óleo e refogue a cebola, o coloral e o açafrão. Adicione as carnes de porco (lingüiça e o lombo ou pernil). Depois de dourar, acrescente o frango. Assim que as carnes estiverem fritas, junte a guariroba, o milho verde, a batada e as azeitonas. Coloque água o suficiente para cobrir todos os ingredientes. Depois de 30 minutos, tudo deverá estar cozido. Deixe ferver até que o caldo esteja suficientemente grosso.

Montagem

Abra metade da massa e cubra a forma (de preferência, daquelas com fundo removível). Coloque o recheio já frio e, por cima, os cubos de queijo branco fresco. Depois de abrir a outra metade da massa, cubra o recheio e feche o empadão.

Para dar beleza e cor ao seu prato, dê umas pinceladas de gema de ovo por toda a superfície do empadão. Leve ao forno. Quando estiver douradinho, é só se deliciar com essa iguaria de Goiás!

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