A nova categoria de chocolate desafia o paladar

10 de abr. de 2019
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Após chocolate ao leite, meio amargo e branco, Rubi é a 4ª categoria de chocolate descoberta no mundo! Foram 13 anos de pesquisa e desenvolvimento, realizados pela empresa belga Callebaut, até o lançamento do chocolate Rubi.

Chocolate naturalmente rosa (não possui corantes ou aromatizantes), com notas ácidas e frutadas, que foi lançado oficialmente no Brasil, em fevereiro deste ano. ele foi desenvolvido a partir de três espécies primárias de cacau (forasteiro, crioulo e trinitário) e pretende revolucionar o mercado de chocolate mundial.

Em recente viagem à Dubai para ministrar aulas de confeitaria, descobri que o produto havia sido lançado no país. E trouxe comigo o Rubi, para que o público goiano fosse um dos primeiros do Brasil a ter acesso a essa deliciosa novidade! O mercado de chocolate não vê algo tão revolucionário desde a descoberta do chocolate branco há 80 anos.

O seu lançamento está sendo realizado gradativamente pelo mundo. Em alguns países como os EUA ainda não pôde ser lançado. Pois novas regulamentações estão sendo criadas para que ele possa se encaixar em alguma categoria. Já que possui uma quantidade elevada de sólidos de cacau em sua composição (47%). O que seria mais aproximado do chocolate meio amargo. Ao mesmo tempo, ele possui a cremosidade do chocolate branco e, no paladar, é levemente ácido.